入力メニューで、もしくは「Commandキー」を押しながら「Spaceキー」を押して欧文モードにしておきます。
例えばaccent aigu付きの文字を入力する場合は、先ず「Optionキー」を押しながらeを押すとaccent aigu付きの文字を入力できる状態になりますので、そこで対応する母音字のキーを押します。「Shiftキー」を押しながら母音字のキーを押すと大文字になります。
まとめると次の表の様になります。

accent aigu	OPT + e / e
accent grave	OPT + _ / e
accent circonflexe	OPT + i / e
trema	OPT +u / e
c cedille	OPT + c
ligature oe	OPT + q
ligature ae	OPT + '

システムCD-ROMから「ラテン文字系言語サポート」をカスタムインストールすると、「システムフォルダ」にある「Systemフォルダ」に、西ヨーロッパのさまざまな言語のキーボードがインストールされます。この中に「French」や「French Canadian」があります。
入力メニューからこれらのキーボードを選べば、フランス語用のキーボードで入力できます。
問題のアクセント文字等の入力ですが、アップルメニューからキー配列を起動すると、自分で調べることができます。但し「French」では普通のアルファベットまでキー配列が変わってしまいます(いわゆるAZERTY配列です)。