2013年、ユネスコの無形文化遺産に登録された和食。会席料理に代表される洗練された京料理は、無形文化遺産に登録された和食の代表格です。京都文化学科では、和食の歴史や特徴、年中行事との関わりなどを学ぶ「京の食文化論」（担当：吉澤 健吉 教授）を春学期に開講しています。
講義では四季の新鮮な食材とその持ち味の尊重など和食の魅力を、京の料理人をゲスト講師に招いてわかりやすく学びます。6月12日（水）は京都を代表する料亭「本家たん熊」主人・栗栖 熊三郎氏を招いて講義を行いました。

「本家たん熊」は昭和3年12月13日、「事始め」（お正月の準備を始め、お世話になった方々の所へ挨拶に行く京の風習）の日に創業し、作家の川端 康成や谷崎 潤一郎をはじめ、多くの著名人に愛されてきた名店。一流の素材のもつ奥深い味わいを活かした「もんも（そのまんま）な料理」で、日本はもとより、海外からのお客様にも評価され、ミシュランガイド京都・大阪2010では2つ星を獲得しました。

この日の講義では、京の夏を代表する食材である鱧（はも）料理を紹介。三方を山に囲まれ海も遠い京都では、かつては新鮮な食材を入手するのは困難だったため、乏しい食材を技術で工夫し、美味しく食べてもらおうと工夫・発展したのが「京料理」であると指摘。なかでも、鱧は産地である淡路島近海から運ばれる際にも鮮度が落ちにくく、重宝されたと文化的・地理的背景を説明。わずか3cmの間に24回刃を入れる「骨切り」をし、湯引きした鱧に梅肉を添えた「鱧のおとし」は夏の京都のごちそうで、ぜひ京都にいる学生時代に食べてほしいと語り、学生たちは京料理への関心を一層高めていました。