2026.02.09

「久御山町」× 経営学部中野ゼミ共同開発京都産ピーナッツで巡る人の輪「巡る京都ピーナッツ塩フロランタン」

ニュース経営学部ゼミ教育

経営学部中野ゼミでは「サプライチェーンの視点からの商品開発」に取り組んでおり、素材開発・製品開発・売り方開発の3つのステップを通して、社会的価値と経済的価値の両立を目指しています。今回は、「地域野菜の価値向上」と「若年層の食育促進」をテーマに、落花生「愛の香り」を使用したフロランタンの開発・販売を行いました。

（文章執筆：経営学部 3年次長濱わかな）

「フロランタン」とは、サクッとしたサブレ生地の上にアーモンドスライスなどをのせて焼き上げ、キャラメルソースでコーティングしたフランスを代表する伝統菓子です。

商品開発を行う中で、ゼミのテーマでもあるサプライチェーンに注目しました。今回使用した落花生「愛の香り」は、「農園Wave village」を経営する藤村拓也氏が栽培されており、落花生の中でも甘みと風味が強く、粒が大きいことが特徴です。加工では、京都府久世郡久御山町にある加工場を利用し、藤村氏より調理師の森田浩貴氏を紹介していただき、「まちの駅クロスピアくみやま」で2回の試作を行いました。

1回目の試作では、ゼミ生が考えたレシピを元に、ゼミ内全体で試食を行いました。クッキー生地やキャラメルの質感など改善点がいくつかが挙げられました。2回目の試作では、キャラメルをより感じてもらえるように、クッキー生地も分厚く加工し、落花生の風味を崩さないように試行錯誤を重ねました。

物流面では、学生が主体となって運搬しました。販売は、学内でイベント「ルミナスウィンターフェス」を開催し、他団体の「SOI cafe」とのコラボ販売を行いました。学外では京都府久世郡久御山町に位置する「まちの駅クロスピアくみやま」でイベント「クロスピア市むすびのマルシェ」をゼミ生が中心となって開催し、販売を行いました。

学内で12月に開催された「ルミナスウィンターフェスタ」では、フロランタン単品（2枚入り）250円の販売を行い、その他60円クーポン対象商品としてフロランタンと「SOI cafe」のコーヒーのセット販売もしました。